Carte de restaurant : créez un menu pour mettre vos clients en appétit
Vous projetez d’ouvrir un restaurant rapide, et vous voilà maintenant prêt à réaliser votre carte ? Seul problème : vous ne savez pas vraiment par où commencer, ni quelle méthode appliquer pour construire la carte idéale. Ne bougez plus, vous êtes au bon endroit !
Votre carte est certainement le meilleur reflet de votre établissement, et constitue la base du jugement de tout client : comment mange-t-on chez vous ? C’est la raison pour laquelle il faut apporter une attention particulière à sa constitution. Entre plats traditionnels (les « must have »), plats inventifs, il est nécessaire de marquer votre identité tout en vous assurant une clientèle fidèle. Partez toujours d’un principe simple : qu’aimeraient consommer les personnes susceptibles de s’arrêter devant votre restaurant rapide ? Nous ne doutons pas que beaucoup de professionnels de la restauration ont beaucoup de bonnes idées, mais ces dernières doivent impérativement répondre à un besoin de marché. Sans clients, point de restaurant ! Une carte est un véritable objet sur la forme et sur le fond : il s’agit tant d’un support papier marketing de premier plan que le miroir de votre cuisine sur le fond. Le contenu doit donc être à la hauteur du contenant. Vous avez conscience de l’importance de ces questions, mais ne savez pas véritablement par où commencer ? Plus de panique : vous êtes au bon endroit ! Découvrons ensemble comment construire la meilleure carte pour votre restaurant rapide !
Carte de restaurant : Sur la forme, un véritable outil commercial
Deux principes fondamentaux doivent guider votre goût lors de la constitution de votre carte : la clarté, et le plaisir ! Plus concrètement, optez pour une présentation épurée, simple à déchiffrer, en particulier si votre clientèle se compose de travailleurs pressés le midi !
Choisissez une charte graphique correspondant aux standards de vos clients (clientèle de professionnels situés à proximité, de touristes, d’habitués, etc.) Mettez en avant vos spécialités, ainsi que les plats qui vous permettent de réaliser la marge la plus conséquente. Il en va en partie de la rentabilité de votre restaurant.
Votre menu doit être de taille convenable. Évitez toute forme d’excentricité qui le rendrait complexe à manipuler ou à comprendre. Tout doit être fluide, et ne demandez pas à vos clients d’interpréter d’éventuels sous-entendus ou intitulés complexes. Pour établir la meilleure formule, consultez vos équipes et sollicitez l’avis de personnes extérieures à votre projet (amis, famille, connaissances, etc.) Votre carte doit être au service de l’optimisation de vos ventes. Apportez une attention particulière au choix de la police d’écriture et à sa taille. En d’autres termes, un client qui oublie ses lunettes doit pouvoir lire parfaitement votre menu.
Veillez à imprimer à nouveau chaque carte régulièrement afin de toujours présenter un exemplaire propre aux clients.
Sur le fond, votre carte est le miroir de votre cuisine
La concurrence en restauration rapide est importante. Dans les principaux quartiers d’affaires ou touristiques, les établissements à concepts se multiplient. C’est donc une extraordinaire opportunité pour montrer votre différence, et distinguer votre offre. Le menu est un lien entre vos clients, et vous ! Voilà pourquoi il est important de bien travailler son concept de restauration rapide avant de se lancer.
Nous vous recommandons de structurer votre carte à l’aide de produits frais et équilibrés. En effet, les clients désirent aujourd’hui s’alimenter sainement : le fast good a remplacé le fast food ! Trouvez un équilibre astucieux entre les plats fondamentaux, vos spécialités et quelques originalités de votre manufacture !
Beaucoup de restaurateurs se demandent aussi comment jongler entre une carte fixe et mobile. La présence d’un plat du jour et d’une certaine modularité est d’autant plus indispensable si votre clientèle est constituée d’une quantité importante d’habitués. Proposez ces plats sur une ardoise affichée à l’entrée de votre restaurant, ou sur de petits papiers imprimés avec soin.
Quels sont les « petits + » pour rendre votre carte encore plus attirante ?
Une question taraude souvent les professionnels de la restauration rapide : faut-il inclure des photos dans votre carte ? « Tout ce qui se conçoit bien s’énonce clairement », disait Nicolas Boileau. Cela peut être utile pour la clientèle étrangère, qui ne comprendrait pas toujours les termes écrits sur votre carte.
Votre carte des boissons et vins répond aux mêmes exigences. Le plus souvent, il est conseillé de mentionner le nom du domaine et l’appellation du vin, sans nécessairement ajouter de commentaire descriptif inutile. Soyez cependant en capacité de conseiller vos clients sur le choix d’une boisson particulière, en accord avec les plats proposés à la carte. En général, le choix est restreint dans les restaurants rapides, comme dans une sandwicherie moderne par exemple, mais quelques breuvages astucieusement choisis peuvent aussi contribuer à distinguer votre offre par rapport à vos concurrents.
L’avenir des menus pourrait bien être au format numérique, avec la diffusion de tablettes à destination des clients, afin de les aider à faire leurs choix. Ce concept est déjà relativement répandu dans certaines chaînes de restauration rapide afin de gagner du temps aux clients. Dans les restaurants traditionnels, la question de la valeur ajoutée apportée par cet outil se pose. A vous de jouer !
