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En tant que professionnel de la restauration, hôtellerie (CHR), vous devez vous constituer un stock de boissons pour répondre aux besoins de vos clients, et le renouveler régulièrement.
Il peut ainsi s’agir de boissons non alcoolisées comme les sodas, les boissons gazeuses, les jus de fruits ou les boissons énergisantes, mais aussi de boissons alcoolisées. Toutefois, s’il est souvent plus rentable de vendre des boissons alcoolisées grâce à la marge supplémentaire dégagée, il ne faut pas oublier qu’il faut avant tout être en conformité avec les obligations légales en la matière.
En effet, vous devez acheter ou louer une petite licence restaurant pour vendre des boissons alcoolisées des groupes 2 et 3, comme par exemple de la bière, du vin, ou du cidre. Mais si vous souhaitez proposer des alcools plus forts à l’instar du rhum et autres boissons distillées, vous devez obtenir une licence restaurant. En outre, pour vendre des boissons alcoolisées en dehors des repas, c’est d’une licence IV dont vous aurez besoin.
Donc, avant de vous lancer à la recherche d’un grossiste de boissons, vérifiez que vous êtes titulaire de la bonne licence.
Ensuite, vous pouvez décider d’acheter des boissons en gros ou non, en magasin ou sur Internet.
En tout état de cause, l’achat de boissons en gros présente des avantages non négligeables pour un restaurant ou un hôtel.
En effet, les grossistes spécialisés dans la vente de boissons proposent un large choix de boissons alcoolisées ou non. Ils peuvent vous aider à faire votre choix et à déterminer les quantités nécessaires. Mais le principal avantage des boissons en gros est le prix. En commandant de très grandes quantités chez le producteur, le grossiste peut acheter à des prix très attractifs. Les économies d’échelle réalisées se répercutent directement sur le prix d’achat qui vous est proposé, d’autant qu’en limitant le nombre d’intermédiaires, les coûts sont fortement réduits. Acheter des boissons en gros, vous permet ainsi de bénéficier de prix très avantageux, que vous ne pourriez certainement pas obtenir via un autre circuit. D’autre part, les fournisseurs de boissons en gros ont généralement des services de livraison très réactifs. Vous réduisez alors les risques liés à l’approvisionnement en boisson de votre établissement.
Toutefois, les avantages liés à l’achat de boissons en gros ne valent que si vous achetez des quantités suffisamment importantes. A défaut, le prix ne sera pas avantageux.
D’autre part, en fonction des valeurs affichées et revendiquées par votre hôtel ou votre restaurant, le recours à des circuits courts peut être à privilégier.
De même, pour l’achat du vin, vous pouvez vous rapprocher d’un caviste qui saura vous proposer des vins de producteurs locaux voire biologiques.
Cela vaut également pour les boissons non alcoolisées. Les jus de fruits biologiques provenant de producteurs locaux ou de coopératives sont souvent très appréciés des clients.
L’achat de boissons en gros permet donc d’avoir accès à un grand volume de boissons à des prix compétitifs. Il est cependant nécessaire de choisir un ou des fournisseurs fiables, qui vous livrent de manière régulière des produits de qualité constante. Vous pouvez opter pour ce modèle pour la totalité de votre approvisionnement en boisson, ou dédier les boissons en gros pour les produits plus génériques tels que les sodas par exemple, et choisir un de recourir aux services d’un expert comme un caviste pour le choix de votre vin. Tout dépend de votre budget et du niveau de prestation que vous souhaitez proposer à vos clients.
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