hotellerie restauration

Les produits
Equipement de cuisine professionnelle

Les marques
Equipement de cuisine professionnelle

Voir toutes les marques Equipement de cuisine professionnelle

Les articles
Equipement de cuisine professionnelle

Voir plus d'articles Foodservice

Les équipements indispensables dans une cuisine professionnelle

 

Lorsque l’on aménage une cuisine professionnelle, il peut être tentant de vouloir acheter tous les équipements disponibles sur le marché. Toutefois, cela peut vous pénaliser en termes de budget, mais aussi de place. En effet, dans une cuisine professionnelle, chaque élément doit avoir sa place et être véritablement utile pour ne pas l’encombrer, et faciliter le travail de la brigade.

Pour bien choisir son équipement de cuisine professionnelle, il faut prendre en compte la capacité d’accueil du restaurant ou de l’hôtel, le type de cuisine servi et l’espace disponible. Bien entendu, il faut également respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Concernant les indispensables dans une cuisine professionnelle, il est possible de classer les différents équipements par catégorie.

Commençons par les équipements de cuisson. Vous devez prévoir un four qu’il soit traditionnel, à chaleur tournante, au gaz ou à air pulsé. Cela dépend de vos préférences et de celle du chef. Il est également nécessaire de vous équiper d’un fourneau avec des plaques de cuisson. Là encore, vous avez le choix entre le gaz, l’électricité ou l’induction. Mais il est recommandé d’opter pour un appareil pouvant accueillir de nombreux plats.

Le bain-marie est aussi un équipement de cuisine professionnel très utile. Il dispose d’une à six cuves qui permettent de faire fondre sans brûler du chocolat, du beurre, etc.

Friteuse et robots de cuisine notamment un robot mixeur batteur et un robot mixeur plongeur ont tout autant leur place. Ces derniers facilitent le travail des pâtissiers.

Concernant le maintien au frais des aliments, vous devez prévoir une ou plusieurs armoires réfrigérées ainsi qu’un congélateur. Dans l’idéal, privilégiez des surfaces faciles à nettoyer et des appareils dont le réglage se fait simplement, afin de vous conformer aux règles d’hygiène.

D’autre part, pour assurer la propreté de la vaisselle, une cuisine professionnelle ne peut pas se passer d’un évier équipé d’une douchette et de bacs de plonge. Un lave-vaisselle est lui aussi indispensable. Dans la mesure du possible, il est conseillé d’installer en complément un lave-verre pour gagner en efficacité.

Le chef et son équipe ont également besoin de plans de travail, de zones de découpe et de meubles de rangement. L’inox est le matériau le plus souvent recommandé pour ce type d’équipement, car il est facile à entretenir et résistant.

En outre, parmi les équipements de cuisine de professionnelle à avoir absolument, nous ne pouvons pas oublier la batterie de cuisine composée de nombreuses poêles, casseroles et autres cocottes. Elles peuvent être en inox, même si le cuivre reste le matériau préféré de nombreux chefs. De même, un large choix de couteaux doit être proposé, chacun ayant un usage bien spécifique.

Enfin, en fonction du type de cuisine proposée aux clients, il peut être nécessaire de prévoir des équipements spécifiques comme un four à pizza, d’une machine à panini ou d’un gaufrier professionnel par exemple.

L’équipement d’une cuisine professionnelle ne s’improvise pas. Il faut trouver le juste-milieu pour satisfaire les besoins opérationnels des cuisiniers, tout en optimisant la place et le budget disponible.

Newsletter

Abonnez-vous à notre Newsletter et
rejoignez une communauté de plus de 200 000 professionnels !

S'abonner