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De nombreux facteurs participent au succès d’un restaurant. Mais même le meilleur chef aura bien du mal à faire des prouesses s’il n’a pas accès à des produits de qualité. En restauration, le choix des produits, c’est la base. Or, il n’est pas toujours évident de choisir ses fournisseurs. Il existe diverses possibilités, et de nombreuses entreprises se font concurrence. Difficile donc de s’y retrouver pour faire le bon choix pour son restaurant.
Par exemple, le grossiste alimentaire joue le rôle d’intermédiaire entre les producteurs ou les importateurs et les détaillants, c’est-à-dire les restaurants. Faire appel à ses services permet d’avoir accès à de nombreux produits que ce soit en termes de variété ou de volume. Alors comment bien choisir son grossiste alimentaire pour un restaurant ?
Avant toute chose, il est important de faire le point sur les besoins de votre restaurant avec votre chef. Dressez une liste la plus exhaustive possible, puis hiérarchisez les besoins par ordre de priorité. Les valeurs défendues par votre établissement entrent alors en compte. Par exemple, si vous souhaitez proposer de la cuisine bio, il faudra concentrer vos recherches sur un grossiste alimentaire qui propose ce type de produits et qui permet d’en vérifier la traçabilité.
Ensuite, vous pouvez contacter plusieurs grossistes alimentaires pour les comparer en fonction de différents critères comme : les délais de livraison, l’origine des produits, la joignabilité, les valeurs, la stabilité financière ou encore les avis clients.
Pensez également à interroger les grossistes alimentaires sur les processus mis en place pour respecter les normes relatives à la chaîne du froid ou à l’hygiène. Vous pouvez aussi le questionner sur les jours et les horaires de livraison, les moyens de transports utilisés, les emballages.
Le prix est bien évidemment un élément à prendre en compte. Toutefois, votre choix ne doit pas être déterminé sur ce seul critère. N’oubliez pas que la qualité des produits doit primer pour garantir la pérennité de votre restaurant. De plus, choisir un grossiste alimentaire, c’est sélectionner un fournisseur avec qui vous allez nouer une relation de confiance sur le long terme. La fiabilité est essentielle puisque vous dépendez de lui pour votre activité. Un grossiste alimentaire qui livre systématiquement en retard ou qui connaît des pénuries d’approvisionnement peut mettre en péril votre entreprise. Au contraire, un grossiste alimentaire ponctuel, joignable et force de proposition est moteur de votre développement.
En tout état de cause, n’ayez pas peur d’être exigeant quant au choix du grossiste alimentaire qui aura en charge l’approvisionnement de votre restaurant. Il s’agit d’un partenaire central pour le bon déroulé de votre activité. De plus, il est tout à fait possible de sélectionner plusieurs grossistes alimentaires pour tester leur efficacité, et maintenir une pression concurrentielle pour maintenir le niveau de qualité de la prestation. De même, vous pouvez faire appel à plusieurs grossistes en fonction de leurs spécialités, notamment si vous avez besoin de produits locaux, ou uniquement disponibles à l’import ou encore qui ont des caractéristiques spécifiques (biologiques, hallal, etc.).
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