Comment concevoir un plan d’aménagement en CHR ?

Le plan d’aménagement est l’une des étapes cruciales dans la conception d’un restaurant ou d’un hôtel. L’architecte doit respecter un cahier des charges et un certain nombre d’étapes. L’objectif étant de parvenir à créer un plan d’aménagement le plus complet possible. En effet, un plan d’aménagement bien conçu a un impact direct sur le chiffre d’affaires du restaurant. 

Si vous désirez savoir comment élaborer un plan d’aménagement dans le cadre de la conception d’un hôtel ou d’un restaurant, vous trouverez vos réponses dans cet article.

Nous allons identifier et vous expliquer les étapes de conception du plan d’une structure CHR (cafés, hôtels, restaurants). Comment vous y prendre ? Quels sont les éléments à respecter et les règles à garder en tête (respect des normes, autorisations d’urbanisme à anticiper, accessibilité…) ? Vous allez bientôt tout savoir.

Qu’est-ce qu’un plan d’aménagement en CHR ? 

Tout d’abord, commençons par définir ce qu’est un plan d’aménagement. Il s’agit du schéma qui présente tous les espaces et agencements du restaurant : la caisse, la salle avec les tables, le bar, la cuisine.… Vous y trouverez également l’emplacement des équipements comme les portes, les prises électriques, les équipements de cuisine, le chauffe-eau…

En fonction du type d’établissement, le plan d’aménagement va se concevoir différemment. En effet, on ne conçoit pas une salle de restaurant d’hôtel, comme un bar à cocktails ou une brasserie avec des buffets hors d’œuvre.

Il est donc important de voir en amont avec le restaurateur ou le gérant de l’établissement quels sont ses besoins et ses attentes et quel sera le type de clientèle attendu. 

Même si le propriétaire ou le gérant du restaurant ou de l’hôtel peut réaliser le plan d’aménagement; notamment grâce à des logiciels, il convient de laisser cette mission à un architecte. En effet, un architecte a une meilleure maîtrise de la gestion et des aménagements des espaces. Par ailleurs, un architecte a normalement connaissance des codes et réglementations en vigueur et il maîtrise les logiciels professionnels de conception. Il a également les compétences idéales pour conseiller sur le choix des matériaux et des artisans.

Pourquoi mettre en place un plan d’aménagement ? 

Il est important de concevoir un plan d’aménagement car il aura une influence directe sur l’efficacité du personnel, l’expérience client et donc les revenus de l’établissement. Il est primordial que les différentes zones (caisse, bar, espace d’attente, cuisine, salle de restauration…) soient lisibles pour tous. Les serveurs doivent également pouvoir se déplacer aisément et rapidement entre les différents espaces pour servir et desservir les tables. Cela limitera le temps d’attente des clients et facilitera le travail des serveurs. 

Quand et comment concevoir un plan d’aménagement ? 

Il vaut mieux réaliser le plan d’aménagement dès que l’espace commercial a été trouvé. Il est prématuré de le faire avant car le plan doit se faire avec les mesures réelles et à l’échelle. Il doit également présenter les contraintes physiques du lieu. 

Quand vous réaliserez le plan d’aménagement, il y aura des facteurs essentiels à prendre en compte. Nous vous les listons ci-dessous. 

Les normes de construction à respecter

Consultez les codes de construction en vigueur et vérifiez les codes locaux comme le plan d’occupation des sols ou le plan d’urbanisme local. C’est ici que vos compétences d’architecte vont apporter de la valeur ajoutée. En effet, pour un gérant d’hôtel ou de restaurant, il n’est pas aisé de s’y retrouver dans tous les codes et normes à respecter. Or les normes en restauration sont strictes. Par exemple, en cuisine, les surfaces (sols, murs et plafonds) doivent être recouverts de matériaux non toxiques, lavables et imputrescibles.

L’accessibilité pour tous

Il est aujourd’hui impératif de penser à l’accessibilité des établissements pour les personnes à mobilité réduite. Cela se joue dans la salle de restauration, mais aussi dans les espaces de travail qui doivent être accessibles à tous les employés. 

Le budget à prévoir 

Bien concevoir le plan d’aménagement en amont va permettre de mieux optimiser le budget des travaux. Vous évitez ainsi de commencer des travaux, commettre des erreurs par manque d’anticipation, puis devoir encore débourser de l’argent pour corriger ces erreurs. Ici encore les compétences de l’architecte vont faire la différence pour optimiser les coûts et les investissements financiers. 

Il est difficile de donner une fourchette de prix pour des travaux d’aménagement car le budget va varier en fonction de la surface à aménager, des matériaux et des équipements choisis. Il faut quand même tabler sur un montant minimum de 20 000€. 

Le nombre de couverts

Il est important de penser dès la conception du plan d’aménagement au nombre de tables dévolues à la restauration, et donc au nombre de couverts. Une bonne optimisation vous permettra d’augmenter le nombre de couverts et par conséquent le chiffre d’affaires. Cependant, il faut aussi penser à l’expérience client pour ne pas trop coller les tables. De plus, la crise sanitaire actuelle oblige aujourd’hui à respecter un espace minimum entre les tables. 

En conclusion, le plan d’aménagement est une étape-clé dans la conception d’un projet d’hôtel ou de restaurant. Ce dernier doit être pensé dans sa globalité pour optimiser de la meilleure manière les espaces. Il faut non seulement répondre aux normes du secteur CHR, mais aussi penser à l’expérience client. C’est elle qui va assurer la bonne réputation de l’établissement et sa rentabilité. En tant qu’architecte, c’est à vous d’accompagner au mieux les gérants et restaurateurs pour concevoir un plan d’aménagement le plus complet possible. Si vous cherchez de l’inspiration pour aller plus loin, consultez notre cahier des tendances CHR.