Des produits 100% artisanaux

Nos produits sont élaborés avec des recettes originales en partenariat avec un Meilleur Ouvrier de France

Notre savoir faire au service de la Mer

• La Cotinière est le 1er port de pêche de la Nouvelle Aquitaine

La qualité de la pêche et de la filière est ce qui fait la renommée de notre village. Ici quelques photos du travail du bateau l’Accent d’Ici qui est celui du beau-père de Chloé qui s’occupe à l’entreprise notamment de l’expédition de vos colis!

• Notre atelier a deux pas du port

Notre atelier/restaurant est installé au 35 rue du port à environ 100m du port. C’est tout naturellement que nous avons tissé des liens constructifs avec notre partenaire mareyeur sur place la SARL Les pêcheurs de l’Ile d’Oléron.

• Une matière premiere sublimé

La particularité de notre travail est que nous émiettons les filets de poissons à la main afin de sublimer sa chair et de garder des morceaux. Nous ne mixons jamais les filets comme cela est très régulièrement fait dans les conserveries pour plus de rapidité.

• Nous recherchons la fraicheur

Nous travaillons toujours avec des herbes fraiches ce qui amène un vrai plus par rapport au herbes sèches ou aux sauces en poudres. Nous recevons les tiges entières et nous retirons la tige qui apporte trop d’amertume pour ne garder que les feuilles (Estragon, Aneth, Sauge, Fenouil…). C’est un travail très long et manuel mais qui apporte une très grande plus value gustative.

• Pour des produits respectés

Une autre dimension technique importante de notre travail est de trouver la « juste cuisson » afin de ne pas dénaturer le produit qui pourrait, à cause de la stérilisation (Cuisson relativement haute et longue qui endommage la chair du poisson), perdre beaucoup gustativement.

• Un engagement local

Ancré au sein du Port de la Cotiniere c’est tout naturellement que nous, travaillons a défendre la pêche locale.

Nos Crèmes Desserts

C’est avec une grande joie et grand fierté que vous pouvez retrouver nos produits dans des fromageries réputées aux 4 coins du pays.

• Le beurre de Surgères

C’est à Surgères, berceau du beurre AOP Charente Poitou, que bat le cœur de l’élevage laitier de notre département. Inspiré de cette riche culture locale combinée avec nos besoins très pragmatiques du restaurant que nous avons crée cette délicate et délicieuse gamme de crèmes desserts.

• Toujours plus naturel

Nous travaillons les matières premières sans arômes chimiques ce qui donne à nos produits une force de caractère très particulière. Que ce soit la Vanille, la Pistache, le Chocolat, le Coeur de Tarte au Citron ou le Café vous allez être surpris par la quantité et la qualité des ingrédients. Très addictif!

• Se conserve 4 mois

La bonne nouvelle est que vous avez aussi de la date (4 mois à fabrication) ce qui vous permet de les stocker et d’en avoir toujours à proximité. Notre savoir-faire en pasteurisation nous permet de conserver des qualités organoleptiques sans aucun ajout d’additif. Découvrez la fabrication de la crème vanille!

Charcuterie Charentaise

• Moins de gras mais plus de goût

Le fil conducteur de nos fabrications est que nous travaillons avec un taux de matière grasse plus faible < 25% et un taux de sel entre 10 et 13 gr au kilo en fonction des recettes.

• Moins de sel mais plus de saveur

Pourquoi? On a du mal avec beaucoup de charcuterie qui souvent après une bouchée vous saturent le palet avec du gras. Nos tests et les retours de nos fidèles clients nous indique qu’au delà de 30% de matière grasse on ressent fortement le gras sur le palet.

• Tout est dans le bouillon

Concernant le sel, il est indispensable en charcuterie mais nous avons fait le choix de travailler des bouillons maisons, des épices et des herbes fraiches afin de proposer des produits très goutus tout en étant plus sains.