C’est depuis notre exploitation de 600 ha que nous confectionnons notre Cheddar, à Wyke Champflower, dans le comté du Somerset en Angleterre, à 25 km seulement de la ville de Cheddar, le véritable berceau du fromage du même nom. Et ce depuis 150 ans.

Les riches pâturages verdoyants du Somerset bénéficient d’un formidable équilibre de soleil et de pluie, pour le plus grand plaisir de nos 1000 vaches qui s’en délectent. C’est à eux qu’on doit leur lait riche et crémeux, et c’est ce qui contribue à rendre notre fromage si savoureux.

En utilisant le lait de la meilleure qualité des vaches de Tom et en reprenant la recette ancestrale et une technique de fabrication du fromage perfectionnée au fil des générations, tous deux en sont arrivés à fabriquer un cheddar d’exception.