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Foodservice : Définition et enjeux

 

Le foodservice correspond à l’ensemble des consommations alimentaires hors domicile. Il s’agit donc de tous les moyens à disposition des consommateurs pour manger en dehors de chez eux. En pratique, cela se décline sous différentes formes.

Il y a tout d’abord la restauration collective à l’instar des cantines scolaires ou des cantines d’entreprises. On retrouve également ce modèle dans les collectivités et les établissements de santé.

La restauration commerciale fait également partie de ce que l’on appelle le foodservice. On retrouve ici les restaurants traditionnels proposant un service à table, ainsi que les fast food et autres self service.

Les débits de boissons comme les bars et les cafés, tout comme les établissements du monde de la nuit parmi lesquels nous pouvons citer les discothèques, les cabarets, les casinos ou encore les bowling font partie intégrante du foodservice.

Il en est de même pour les distributeurs automatiques de nourriture et les circuits de vente dits alternatifs tels que les traiteurs ou les boulangeries.

Le marché du foodservice comprend donc un très large panel d’établissements proposant des services de restauration. D’ailleurs, en France, il compte plus de 250 000 points de vente.
Ce marché, bien que concurrentiel, reste porteur dans la mesure où un Français consomme en moyenne plus de dix repas par mois en dehors de son domicile.

Cela s’explique notamment par les changements d’habitude de consommation. Par exemple, même prise sur le pouce, la pause déjeuner est considérée comme un moment privilégié. De plus, ces micro moments ont tendance à se multiplier comme nous pouvons l’observer avec le développement des after work et des snacks consommés en dehors des heures de repas.

Cependant, le marché du foodservice évolue sans cesse. Les professionnels de la restauration innovent pour proposer des prestations qui facilitent la vie de leurs clients. C’est ainsi, que l’on voit s’accroître les propositions de service de livraison, de click and collect, et de réservation en ligne.

Il faut dire que le foodservice connaît une nouvelle évolution : le foodservice tech. Il s’agit de l’ensemble des solutions numériques mises au services des professionnels de la restauration pour gagner en productivité et améliorer leur relation avec leurs clients. Ce type d’initiatives est le plus souvent proposé par des start-up.

La digitalisation du marché du foodservice est en effet l’un des enjeux majeurs que les professionnels ne doivent pas manquer pour rester compétitifs et attrayants. Le secteur du foodservice tech permet d’avoir accès à des solutions de gestion de stock automatisée, de personnalisation des menus ou de fonctions marketing avancées.

Cela est en lien direct avec l’autre enjeu du foodservice, qui est de faire vivre une véritable expérience aux consommateurs. On parle même de eatertainment qui consiste à placer l’émotion au centre de l’expérience vécue par le client.

Toutefois, si le marché du foodservice était en pleine croissance jusqu’au début de l’année 2020, il est certainement l’un des secteurs les plus touchés par la crise sanitaire Covid-19. Certains professionnels ont décidé de s’adapter en changeant leur modèle et de s’orienter vers la livraison à domicile.

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