DARK KITCHENS : Quelles opportunités pour l’ingénierie de restauration ?

À PROPOS

Le terme circule dans tous les médias et occupe les esprits de ceux qui cherchent des alternatives à la restauration hors foyer et tentent de se réinventer. Quelles sont ces cuisines mystérieuses que l’on cache mais qui représentent plusieurs centaines de marques de restauration ? Quels sont les enjeux ? Quelles sont les limites de ce modèle économique en plein essor ? Quelles opportunités pour l’ingénierie de restauration ?

 

Pour démystifier cette appellation et appréhender ce nouveau phénomène, Resto France Experts a organisé un webinaire le 31 mars dernier et réuni des acteurs majeurs placés au cœur du sujet.

 

Cette rencontre, animée par Nelly Rioux, Journaliste à la RPF Cuisine Pro et Paul Fedèle Rédacteur en Chef de France Snacking a permis d’identifier les nouvelles tendances de restauration liées à la crise sanitaire et ce qu’elles impliquent dans nos métiers.

  • Quelles sont les conditions nécessaires pour mettre en place une DK ?
  • Quels moyens techniques, sanitaires, humains, financiers nécessitent-elles ?
  • Quels sont les enjeux pour ces cuisines et quelles sont les conditions de la réussite ?
  • Quelles sont les limites du concept ?
  • Quelle durabilité ?
  • Le modèle économique va-t-il évoluer ?

LES ANIMATEURS

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Paul FEDELE

Rédacteur en Chef
France Snacking

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Nelly RIOUX

Journaliste
RPF Cuisine Pro

LES INTERVENANTS

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Wissem BEN AMMAR

Président
GRAINE

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Olivier DELOISON

Directeur technique
RATIONAL

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Marc GRANDMOUGIN

Président
Resto France Expert

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Majed MANSOUR

Directeur Général
GRAINE

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Olivier ROBINOT

Directeur de la promotion et des Grands projets
FRANCE AIR

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Anaïs TARBY

Fondatrice
CAMIONNEUSES

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Jean VALFORT

Restaurateur
PDG – PANORAMA GROUP
Fondateur – DEVOR

PRÉSENTATION RESTO FRANCE EXPERTS

 

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Promouvoir l’expertise et le savoir-faire des adhérents
De nombreux acteurs au service de la Restauration et de l’Hôtellerie, bureaux d’études, fabricants de matériels, ergonomistes, nutritionnistes, informaticiens… ont une expertise et un savoir-faire souvent méconnus au niveau national et international. Ils participent à la réussite de grands projets sans que la qualité de leur travail soit clairement énoncée.
Ils souhaitent aujourd’hui se fédérer pour valoriser leurs compétences, interagir et participer activement au rayonnement de l’art culinaire en France et à l’étranger.

 

Répondre à un code d’excellence
Faire appel à un membre de l’association, c’est s’appuyer sur un professionnel reconnu pour la qualité de ses réalisations. Rigoureusement sélectionné par ses pairs, selon une charte qui fixe les critères et les conditions d’admission, chaque membre doit répondre à un code d’excellence.
Organisés au sein de Resto France Experts, ils agissent au service de la restauration des grandes cuisines professionnelles.

 

Être au service des futurs utilisateurs
Un projet de restauration ou d’hôtellerie est souvent complexe et fait intervenir de nombreux acteurs.
Hélas, les maîtres d’ouvrage ne prennent pas toujours en compte les besoins des futurs utilisateurs.
Les professionnels de Resto France Experts s’engagent à réaliser un projet maîtrisé, parfaitement opérationnel : mètres carrés utiles, énergie, outils informatiques, besoins en matériel, études de postes de travail, ergonomie, juste prix, respect de l’environnement… Les ouvrages sont réalisés dans le respect de La loi Egalim du 30 octobre 2018 qui vise à améliorer les conditions sanitaires et environnementales de production.
Être un pôle de recherche et d’innovation
Les membres souhaitent se réunir dans un esprit de prospective et d’idéation. Ils travaillent avec les nouvelles technologies et sont en capacité de proposer des process et des produits innovants à leurs clients.

 

Promouvoir le métier de consultant en hôtellerie-restauration
L’association a pour vocation de soutenir et d’accompagner les étudiants, professionnels de l’hôtellerie-restauration, personnes en reconversion investis dans des formations qui les mèneront à l’excellence. De par son activité, l’association est porteuse de messages clés sur la qualité du travail, les tendances d’avenir, les choix technologiques pertinents…

 

Vocation de Resto France Experts

  • Créer un véritable espace de communication entre les acteurs de la profession
  • Renforcer la proximité des adhérents et développer des synergies : écoute, partage des savoir-faire, enrichissement mutuel
  • Mettre de l’harmonie et de la cohérence entre tous les métiers pour en tirer une force et une image solide, performante et structurée
  • Mutualiser les actions communes et gagner en efficience
  • Créer un esprit de prospective et d’innovation
  • Prendre de la hauteur sur les métiers
  • Être un interlocuteur privilégié des entités administratives, économiques et financières de la branche professionnelle
  • Communiquer au niveau national et international avec des supports adaptés pour valoriser et affirmer l’excellence à la française de la profession (porter un message sur la qualité d’un travail, les futures tendances, les réalisations innovantes…)
  • Accueillir des intervenants extérieurs qui traitent de sujets transversaux comme l’intelligence artificielle, le financement participatif (crowfunding), le rôle des réseaux sociaux, les nouvelles lois qui régissent la profession…

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