Interview d'Aulus Muniz Santos, Prix du jury au Championnat de France du Sushi 2023

QUE POUVEZ-VOUS NOUS DIRE SUR VOUS ?

Bonjour, je m’appelle Aulus MUNIZ, j’ai 29 ans et je suis originaire de Sao Paulo au Brésil. Ma passion pour la cuisine japonaise a commencé lorsque j’ai commencé à travailler dans un sushi bar à l’âge de 18 ans. Depuis, j’ai parcouru le monde pour développer mes compétences culinaires.
En 2012, j’ai déménagé en France où j’ai eu l’opportunité de travailler dans des restaurants à Cannes, en Guyane française et en Martinique. Pendant cette période, j’ai appris de nouveaux styles de cuisine et acquis une expérience précieuse.
En 2018, j’ai été approché par mon ancien collègue et chef, Osmar Junior, pour m’associer à l’ouverture de son restaurant Kampai Niwa sur l’île de la Réunion. C’est ici que je suis actuellement chef et gérant, et je suis fier de servir une cuisine japonaise authentique avec une touche moderne sur l’île.

COMMENT AVEZ-VOUS CONNU LE CONCOURS ?

J’ai eu le plaisir d’apprendre l’existence du concours grâce au bouche-à-oreille. Lors d’un rendez-vous professionnel, j’ai rencontré Samuel Leveneur, un ami commun avec le chef Eric Ticana. Samuel m’a parlé du concours et m’a immédiatement mis en contact direct avec le chef. Après quelques échanges de mails, j’ai reçu la confirmation de ma participation.

Je suis ravi d’avoir eu l’opportunité de participer à ce concours et je remercie Samuel et le chef Eric Ticana pour leur aide et leur soutien.

QU’EST-CE QUI VOUS A POUSSÉ À Y PARTICIPER ?

J’ai été inspiré pour participer à ce concours pour de nombreuses raisons. Tout d’abord, je cherchais de nouvelles expériences professionnelles et de nouvelles opportunités pour élargir mes horizons culinaires. En outre, j’étais enthousiaste à l’idée de rencontrer de nouvelles personnes passionnées par la cuisine et de pouvoir partager mes connaissances et mes compétences avec eux.

De plus, la possibilité de participer à un concours de haut niveau comme celui-ci m’a donné la chance de découvrir mon vrai potentiel et de mesurer mon niveau de compétences culinaires par rapport à d’autres professionnels talentueux.

COMMENT AVEZ-VOUS VÉCU CETTE EXPÉRIENCE ? QU’AVEZ-VOUS APPRÉCIÉ ?

La journée de la compétition a été l’une des expériences les plus enrichissantes de ma vie. J’ai eu la chance de rencontrer des chefs sushi venus de toute la France et de découvrir de nouvelles techniques culinaires.

Le fait d’être jugé par des chefs étoilés et de MOFs était intimidant, mais j’ai su garder mon calme et mon professionnalisme. J’ai également eu l’occasion d’échanger avec mes concurrents et de tisser des liens avec des personnes passionnées par la cuisine japonaise.

Au final, cette compétition m’a permis de repousser mes limites culinaires et de me dépasser. J’ai appris beaucoup de choses et je suis convaincu que cette expérience sera bénéfique pour ma carrière future.

QU’ATTENDIEZ-VOUS DE CETTE EXPÉRIENCE ?

Le stress était à son comble pour moi, participant pour la première fois de ma vie à un concours. Étant venu tout spécialement de la Réunion, je me devais de ne pas décevoir mes proches et mon équipe. Cependant, cette expérience m’a permis de côtoyer les meilleurs chefs sushis de France, de vivre des émotions intenses et d’en apprendre énormément. Je suis fier de ce que j’ai accompli et je suis impatient de participer à de nouveaux concours à l’avenir.

QU’EST-CE QUE CELA VA VOUS APPORTER D’AVOIR GAGNÉ ?

Recevoir le prix du jury a été une véritable opportunité pour moi de prendre conscience de mes forces et de mes faiblesses, notamment grâce aux précieux retours des chefs après la remise des prix. Leurs critiques constructives m’ont permis de comprendre où je pouvais m’améliorer tout en me encourageant à exploiter mon potentiel dont j’avais du mal à croire jusqu’à ce jour. C’est avec le prix du Jury en poche et une expérience inestimable que je suis rentré à la Réunion, plus motivé que jamais pour me surpasser jusqu’au prochain concours.

BONUS : AVEZ-VOUS UNE ANECDOTE À PARTAGER ?

Au moment de préparer mes ingrédients pour le concours, je ne savais pas qu’il était possible d’emmener les accessoires de cuisson le jour J. J’avais donc tout planifié à l’avance, à l’exception des éléments cuisinés. Mais quelle surprise en arrivant à l’hôtel de découvrir qu’il n’y avait pas de cuisine disponible ! Je me suis donc retrouvé à devoir improviser et j’ai fini par faire bouillir mes patates douces et asperges dans la bouilloire de la chambre d’hôtel ! C’était une expérience très amusante et inattendue, qui m’a permis de tester ma créativité culinaire dans des conditions plutôt inusitées.

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