Livraison de repas : un atout pour les restaurateurs ?
La fermeture des restaurants et l’incitation au télétravail liées à la crise de la Covid-19 ont considérablement dynamisé le marché de la livraison de repas à domicile. Cette tendance se poursuivra-t-elle après la crise ? Éléments de réponse.
Dans certains secteurs d’activité, la crise de la Covid-19 a constitué un véritable accélérateur de tendances. Ainsi, le marché de la livraison de repas à domicile a gagné plusieurs années de croissance par rapport aux prévisions des analystes de marché. Sa taille devrait doubler entre 2018 et 2022 selon les prévisions du cabinet Food Service Vision. De nombreux restaurateurs n’ont eu d’autre choix que d’y recourir pour maintenir un semblant d’activité durant la crise sanitaire. Ils se sont donc orientés vers une stratégie de vente omnicanale alliant la vente de repas sur place, en click&collect et la livraison à domicile.
Vers de nouvelles habitudes alimentaires ?
En France, 3 commandes de repas à livrer sont effectuées chaque seconde. En moyenne, les Français passent 2,6 commandes mensuelles. Plus de deux tiers des commandes sont réalisées via un agrégateur tels que Uber Eats ou Deliveroo, pour un panier moyen de 16€ au déjeuner et de 17€ au dîner.
Pour nombre de clients, la livraison de repas constitue une solution simple pour éviter de cuisiner. Mais pas nécessairement pour mieux manger, puisque la livraison favorise une alimentation rapide. 26% des commandes concernent en effet la livraison de pizzas, 10% de plats asiatiques (sushis, nourriture chinoise) et 7% de kebabs, paninis et sandwiches. Parmi les principaux avantages mis en avant par les consommateurs, la rapidité de livraison, la possibilité de commander au dernier moment et la simplicité du processus arrivent en pole position.
A noter toutefois qu’en 2021, malgré la pandémie, si le marché de la livraison de repas a d’ores-et-déjà dépassé celui du drive, il demeure toujours inférieur à celui des repas pris au restaurant. Un signe encourageant à l’heure où les cafés et restaurants rouvrent enfin après des mois de fermeture.
La livraison à domicile : un modèle d’affaires à l’avantage des consommateurs
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Même si les opérateurs de livraison de repas affichent souvent une croissance insolente, ce n’est pas toujours le cas de leurs profits. De nombreux leaders du marché ne parviennent pas à atteindre leur seuil de rentabilité. Deliveroo, Delivery Hero, Doordash et Uber Eats demeurent en effet déficitaires.
Plusieurs facteurs expliquent ce phénomène. Dans un premier temps, la concurrence féroce qui oppose les majors de la livraison à domicile les encourage à multiplier les promotions pour attirer des clients. L’impératif de visibilité auprès des consommateurs comme des restaurateurs boostent également les budgets marketing et publicitaires. A ces dépenses s’ajoute bien sûr la rémunération des livreurs.
Quelles solutions de livraison pour les restaurateurs ?
Les restaurateurs souhaitant livrer des repas à domicile ont plusieurs possibilités pour mettre en place ce service.
Ils peuvent tout d’abord l’internaliser, embaucher eux-mêmes des livreurs et s’équiper d’une flotte de véhicules de livraison. Une stratégie qui demande une trésorerie abondante, car cet investissement peut parfois nécessiter plusieurs années avant d’atteindre la rentabilité. D’autant qu’en plus des coûts d’infrastructures, la charge salariale du restaurateur augmente en proportion du nombre de livreurs auxquels il fait appel.
La grande majorité des restaurants choisissent donc d’externaliser la livraison des repas, en échange d’un commissionnement sur la commande. Les agrégateurs que sont les plateformes de livraison mettent les restaurants en relation avec une flotte de livreurs en freelance. Les agrégateurs prennent également en charge tout le processus de commande vis-à-vis du client final. Les avantages sont indéniables :
- augmentation de la zone de chalandise du restaurant
- augmentation du chiffre d’affaires
- visibilité accrue et gain de notoriété
La livraison de repas n’est plus seulement l’apanage des restaurateurs, mais aussi des commerçants de bouche ! Les artisans proposent ainsi la livraison de produits frais ou préparés directement au domicile de leurs clients. De manière générale, la livraison à domicile, tous secteurs confondus, affiche une croissance insolente sous l’essor de l’expansion des services numériques. Tout porte donc à croire, que malgré la réouverture des cafés et restaurants, la digitalisation continue des usages de consommation devrait continuer à porter la croissance du secteur de la livraison de repas à domicile au cours des prochaines années.
