Comment bien manager en restauration ?

Être manager en restauration n’est pas une mission simple. C’est un métier qui requiert des compétences polyvalentes. En effet, en plus de la connaissance et d’une bonne expérience du secteur de la restauration, un manager doit également avoir des compétences administratives et comptables pour assurer la gestion du restaurant. A côté de ces compétences-clés, le manager en restauration se doit aujourd’hui de maîtriser la communication afin de faire la promotion de l’activité de son établissement. Enfin, il doit surtout disposer de qualités managériales pour bien gérer le personnel du restaurant.

Quel est le rôle du manager en restauration ?

Un emploi de manager en restauration vous intéresse ? Voici les principales missions d’un manager de restaurant :

• Superviser le service en salle (coordination de l’équipe et des plannings, gestion des réservations) ;
• Gestion de l’approvisionnement des denrées alimentaires avec le chef (commandes des produits et matières premières, gestion du stock) ;
• Relation avec la clientèle ;
• Management du personnel ;
• Vérification de la bonne application des normes sanitaires, d’hygiène et de sécurité.

Le manager d’un restaurant est un peu l’équivalent du directeur d’une petite entreprise. Pour bien accomplir son travail, il doit conjuguer diverses compétences et faire preuve d’une grande polyvalence, en ayant recours à différentes compétences.

Ses missions vont effectivement être diverses. Le manager s’occupe de la gestion quotidienne du restaurant. Il va ainsi superviser, généralement en collaboration avec le chef de cuisine, l’approvisionnement des matières premières et d’autres produits alimentaires.

Il est aussi responsable du service en salle. Pour cela le manager va organiser le planning de présence des employés, les former et veiller à ce que tout le monde travaille de manière coordonnée pendant le service.

En ce qui concerne les clients, le manager est la personne responsable du restaurant, et donc la personne qui va gérer les retours d’expériences, qu’ils soient positifs ou négatifs. Le manager doit également assurer la promotion de l’établissement et diffuser les actualités du restaurant afin d’attirer de nouveaux clients et de fidéliser les clients récurrents.

Son travail inclut aussi du respect des normes sanitaires, d’hygiène et de sécurité du restaurant.

Comment manager une équipe de restaurant ?

Les métiers du secteur de la restauration ont malheureusement la réputation d’offrir des conditions de travail plutôt éprouvantes, pour un salaire souvent peu attractif. Les offres d’emploi en restaurants trouvent difficilement preneurs. C’est encore pire depuis la crise sanitaire pour ce secteur, les managers de restaurant ont de plus en plus de mal à recruter et à garder leurs employés.

La gestion du personnel devient donc une tâche cruciale pour un manager de restaurant, qui doit adopter de nouvelles approches pour attirer les bons candidats dans son équipe.

Le manager doit ensuite de mettre en place de bonnes conditions de travail afin de garder les équipes soudées et motivées, qu’il s’agisse de salariés en CDI ou de saisonniers. Ces derniers ne sont pas toujours des professionnels aguerris et cet emploi en restauration peut être leur première expérience. Son poste requiert donc qu’il leur enseigne les bases du métier.

Un manager de restaurant doit être à l’écoute de ses employés (temporaires ou en CDI), mais dans son travail, il doit savoir rester ferme et s’imposer comme le leader de l’équipe.

Quelles formations suivre pour devenir manager en restauration ?

Bien qu’aucun diplôme ne soit requis pour exercer cet emploi, plusieurs types de formations existent aujourd’hui pour vous préparer au métier de manager de restaurant ou d’hôtel. Selon votre niveau, vous pouvez en effet passer par un CAP, un école hôtelière, une école de cuisine ou même une école de commerce.

Parmi les meilleures formations actuellement disponibles en hôtellerie-restauration, nous pouvons citer le Bachelor Management international de la Restauration, proposé par l’Institut Paul Bocuse en région lyonnaise, une école hôtelière de renom. L’Ecole Internationale de Management ICI CARE, établissement spécialisé dans l’hôtellerie-restauration de luxe, propose également un Bachelor in Luxury & Sustainable Hotel Management, une formation en 3 ans qui dispense à ses élèves toutes les connaissances pour devenir responsable d’un hôtel ou un restaurant. La prestigieuse école Ferrandi Paris offre plusieurs formations en gastronomie et en management, notamment le Bachelor Management Hôtelier et Restauration. Il y a également des formations de différents niveaux (CAP, BTS, formation continue…) sur les campus de Paris ou de Rennes.

Hormis ces filières d’excellence, il y a d’autres offres pour se former au management de restaurants en France :

– CAP Restauration ou cuisine
– Bac Pro Cuisine ou management
– BTS hôtellerie-restauration
– Licence professionnelle, Bachelor ou Master en hôtellerie, tourisme ou restauration
– Formation en alternance pour acquérir rapidement de l’expérience

Certifications recommandées

Aucun diplôme n’est requis pour occuper un emploi de manager de restaurant. Une fois en poste, il faudra cependant valider les certifications suivantes :

• La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : formation sur les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• La formation Permis d’exploitation : ce stage est obligatoire pour obtenir une licence autorisant la vente d’alcool.
• La formation PVBAN (permis de vente de boissons alcooliques la nuit) : cette formation est obligatoire pour tous les exploitants souhaitant vendre des boissons alcoolisées après 22h.

Comme un directeur d’entreprise, un poste de manager en restauration couvre différents pôles d’activités, les principales compétences requises étant la gestion de l’établissement et des équipes, la communication pour le restaurant et les relations avec la clientèle. Pour accomplir au mieux ces missions, le manager doit être polyvalent, organisé, résilient face au stress et être doté d’un excellent relationnel (avec le personnel tout comme avec la clientèle). De nombreuses possibilités de formation existent pour devenir manager en restauration ou monter en compétences une fois qu’on occupe cet emploi en management. Vous pouvez les retrouver sur le salon leader du secteur, EquipHotel à Paris, ou sur la plateforme EhOnline.