Victor DELPIERRE

QU’EST-CE QUI VOUS FAIT VOUS LEVER LE MATIN ?

Je suis un véritable passionné amoureux des challenges alors ce qui me fait me lever le matin c’est l’envie de partager mes valeurs, mes convictions et d’éclairer le grand public sur le mieux consommer. Ma quête : préserver notre environnement et notre santé tout en se faisant plaisir, un plaisir sans limite mais respectueux !

EN QUELQUES MOTS QUELLE EST VOTRE PHILOSOPHIE / VISION DE L’AVENIR ?

Je reste très optimisme quant à l’avenir : pouvoir s’amuser et se faire plaisir tout en restant responsable face à son environnement. Les mentalités évoluent et ce que nous n’imaginions pas possible il y a quelques années ou même quelques mois auparavant devient possible. Une révolution perpétuelle est en marche et elle nous oblige tous à devenir meilleurs. Transparence dans la communication, obligation de résultat, visibilité accrue… obligent les industriels à se réinventer et à respecter la santé des consommateurs. Je suis persuadé que les nouvelles générations seront encore plus soucieuses de l’importance de respecter la nature et les hommes.

QUE VOUS A APPRIS 2020 ?

2020 n’était pas prévisible, c’est une année historique qui a mis un grand coup de pied dans nos us et coutumes. Nous avons perdu nos repères, mais 2020 nous a aussi apporté un retour à la simplicité, à l’authenticité. 2020 m’a donc appris que rien n’est immuable et que tout peut s’arrêter du jour au lendemain. Alors gardons le cap et rebâtissons sur de bonnes bases saines !

Je retiendrais aussi que l’homme n’est pas si égocentrique qu’il ne parait et dans les moments durs nous savons nous mettre au service de la communauté. A l’image des chefs qui cuisinent pour les hôpitaux ou des clients habitués qui achètent des plats à emporter afin d’aider toute la chaine de production du restaurant à survivre en attendant des jours meilleurs.

QUEL EST VOTRE PROCHAIN GRAND CHALLENGE ?

J’aimerais faire prendre conscience au monde professionnel et au grand public que nous n’avons qu’une seule planète et que si nous ne faisons rien pour la préserver nous laisserons une poubelle à nos enfants.

Nous avons donc décidé de lancer une chaîne YouTube qui se veut éducative autour du « mieux consommer » afin d’expliquer pourquoi c’est important de comprendre ce que nous mangeons et buvons.

QUELLES IDEES / EXPERIENCES SOUHAITERIEZ-VOUS PARTAGER AVEC VOS PAIRS ?

J’ai été formé à la gastronomie à une époque où tout tournait autour de la qualité quitte à jeter, gâcher, détruire et recommencer. Je suis heureux de voir l’évolution de la profession vers un retour à la nature, au local, à une production basée sur des valeurs éthiques durables. Et quand je vois que la naturalité, le zéro déchet, le plastic free décrochent les étoiles et les plus hautes distinctions de la gastronomie alors j’ai envie de partager avec mes pairs ces valeurs qui me sont chères.

QUE PENSEZ-VOUS DE LA TENDANCE ACTUELLE DE RETOUR VERS L’ECONOMIE LOCALE ?

Je trouve ça très drôle de vivre un retour dans le passé à l’heure du digital (rire). Lorsque j’étais enfant, il y avait encore des petits producteurs et de l’artisanat, et la qualité du travail était récompensée par la fidélisation de la clientèle.

Puis, peu à peu, l’aire industrielle, née dans les années 50, a fini par anéantir ces circuits de distribution court, ces relations directes de producteurs aux consommateurs. Et pour nous faire gagner du temps on en a perdu la santé et le goût.

La marche arrière actuelle et la valorisation des savoir-faire et de l’économie locale me rassure donc.