Restaurant vegan : Comment prendre le train en marche ?

Le véganisme est une tendance incontournable pour la restauration rapide en 2020. Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir pour prendre le train en marche en créant un nouveau restaurant ou en adaptant votre offre culinaire !

 Les clients « vegans » se sont affirmés comme un segment de clientèle à part entière, sur le marché de la restauration rapide. Leur quantité ne cesse de croître depuis le début des années 2010. Ils sont désormais un nombre substantiel, entre 3% et 5% de la population française. Avec un chiffre d’affaires de 380 millions d’euros en GMS en 2018, l’alimentation végane a crû de 25% par rapport à l’année précédente devenant ainsi un véritable tendance food. L’émergence de ce marché répond à l’évolution des attentes de nombreux consommateurs. En revanche, l’addition des consommateurs flexitariens, végétaliens et végétariens représente une part de marché considérable. Pour les restaurateurs rapides, il est important de saisir la balle au bond en créant un restaurant ou en adaptant votre offre culinaire pour tenir compte de cette nouvelle tendance. Découvrons ensemble comment procéder de la meilleure manière, et améliorer vos performances opérationnelles !

Restaurant vegan :  Une tendance à considérer dans la restauration rapide française

Le véganisme est une pratique alimentaire consistant à ne pas consommer de produit d’origine animale, c’est-à-dire tout aliment issu de l’élevage, de la chasse, de l’abattage ou de la pêche. Être vegan signifie ne pas manger de viande, ni de poisson, ni d’œufs, ni de lait, ni même de fromage ! Il s’agit davantage d’un mode de vie plutôt que d’une simple discipline alimentaire.

L’essor du marché vegan s’explique par deux facteurs essentiels :

• La multiplication des scandales alimentaires via la diffusion de plusieurs vidéos tournées par des associations engagées pour la défense de la cause animale
• La volonté de protéger l’environnement et d’adopter des habitudes alimentaires peu gourmandes en énergie et en eau.

D’après une récente étude du Vegan Life Magazine et de The Vegan Society, le nombre de personnes véganes a augmenté de 350% ces dix dernières années. 42% de cette population a entre 15 et 34 ans, ce qui est un signal positif pour l’avenir de ce marché.

Comment ouvrir un restaurant vegan ?

Pour ouvrir un restaurant vegan, la première étape consiste à réaliser une étude de marché. Elle permet d’étudier les attentes des consommateurs et l’offre permettant de les satisfaire. Ainsi, elle met en lumière les segments de marché sous-investis dans votre zone de chalandise.

L’objectif est de définir un positionnement commercial porteur et différent de celui de vos concurrents. Il doit être choisi en fonction de l’offre concurrentielle. Il est nécessaire de distinguer vos concurrents directs (les autres restaurants proposant une offre végane) et indirects (restaurants traditionnels, solutions de livraison à domicile, etc.)

Une fois le profil de votre restaurant défini, il est nécessaire de vous interroger sur :

• Le profil de votre future clientèle (âge, catégories socio-professionnelles, critères de préférence, etc.)
• Le budget de votre clientèle
• La fréquence estimée des visites de vos clients

L’étape suivante consiste à prêter attention à l’environnement réglementaire, aux besoins humains et matériels de votre restaurant.

Votre restaurant vegan doit posséder une identité forte et affirmée. Travaillez longuement sur la définition du concept, de l’expérience client et de l’atmosphère. Celle-ci doit être chaleureuse, en accord avec la nature. L’objectif est de véhiculer l’image d’un établissement éthique et respectueux de l’environnement.

Comment adapter votre restaurant à la tendance veggie ?

Si vous possédez déjà un restaurant, il est possible d’adapter votre offre culinaire actuelle pour capter de nouveaux clients. Les personnes véganes apprécient particulièrement les aliments issus de l’agriculture biologique ou des circuits courts. Par exemple, il est intéressant de privilégier des producteurs fermiers par rapport à des producteurs industriels.

Si vous proposez une offre intégralement végane, vous ne devez travailler que des produits d’origine végétale. Faciles à sublimer et peu coûteux, ils doivent maintenant se suffire à eux-mêmes. Variez régulièrement vos plats à la carte en fonction des saisons, et mettez en avant le talent de vos fournisseurs ! Le menu engineering peut d’ailleurs vous aider à élaborer vos menus.

Aussi, il est important d’accorder une importance particulière à la présentation de vos plats. Variez les couleurs, soignez le dressage et servez des plats beaux à regarder (et à déguster !). Vous pouvez également proposer ces plats de restauration rapide à emporter, grâce à un service de livraison.

Votre personnel doit également être impliqué dans le changement, afin d’expliquer concrètement l’intérêt d’introduire des plats vegans à la carte, ou pour justifier les raisons ayant conduit à cette décision auprès de vos clients.

Enfin, il est important de communiquer, sans tomber dans l’exagération. Faites savoir ce changement sur les réseaux sociaux, mais rappelez que votre offre culinaire antérieure demeure toujours à la carte. L’objectif est d’attirer de nouveaux clients, sans perdre les anciens !

Vous voilà désormais en possession de toutes les clés pour saisir de nombreuses opportunités sur le marché de la restauration rapide végane. Le secteur de la restauration rapide est marqué par une concurrence croissante, c’est pourquoi il est nécessaire de vous préoccuper, en premier lieu, de la satisfaction de vos clients. Malgré cette effervescence, le marché de la restauration végane demeure encore une niche. Les récentes mutations sont le témoignage d’un bouleversement progressif de nos pratiques du quotidien. Une tendance qui devrait se confirmer au cours des prochaines années.