Construction et rénovation : s’ouvrir au vert
Bâtir, construire, rénover ou juste donner un coup de « frais » : peut-on encore concevoir un chantier sans se préoccuper des conséquences pour l’environnement ? Qui peut le mieux conseiller ? Quel dialogue ouvrir avec un architecte, un designer, un décorateur ? Quels sont les matériaux bons pour la planète ? Faire bien et mieux coûte-t-il forcément plus cher ? Quelles sont les aides financières qui existent ? Miser sur le durable permet-il vraiment de faire des économies ?…
L’écologie est devenue un sujet de plus en plus important dans notre société, et cela se reflète dans de nombreux aspects de notre vie quotidienne, y compris dans la construction de nouveaux hôtels et restaurants. La construction d’un établissement de cette nature peut avoir un impact significatif sur l’environnement, tant positif que négatif. C’est pourquoi il est important de penser à l’écologie lors de la construction d’un hôtel ou d’un restaurant.
Voici quelques raisons pour lesquelles il est important de prendre en compte l’écologie lors de la construction d’un hôtel ou d’un restaurant :
Réduction de l’empreinte carbone : la construction d’un hôtel ou d’un restaurant peut générer une grande quantité de déchets et consommer beaucoup d’énergie. En utilisant des matériaux durables et en mettant en place des mesures pour réduire la consommation d’énergie, il est possible de réduire l’empreinte carbone de l’établissement.
Protection de l’environnement : en prenant en compte l’écologie lors de la construction d’un hôtel ou d’un restaurant, il est possible de préserver les écosystèmes et les ressources naturelles de la région. Par exemple, en utilisant des matériaux locaux et en intégrant des espaces verts dans la conception, il est possible de créer un établissement respectueux de l’environnement.
Attrait pour les clients : de plus en plus de gens sont sensibles à l’environnement et recherchent des établissements qui ont une approche durable. En construisant un hôtel ou un restaurant écologique, vous pouvez attirer de nouveaux clients qui apprécient cette démarche.
Économies à long terme : bien que la construction d’un hôtel ou d’un restaurant écologique puisse être un peu plus coûteuse à court terme, elle peut générer des économies à long terme en réduisant les coûts de fonctionnement grâce à une consommation d’énergie et de ressources plus faible.
Une conférence organisée par EquipHotel, présentée par Laurent Delporte de Delporte Hospitality – Intervenants : Chloé Nègre, Stéphane Vincent-Montagnon et Jean-Philippe Nuel.
Construction et rénovation : les clés pour donner une âme à un hôtel engagé
Une rénovation ou une construction d’hôtel est un enjeu majeur pour l’investisseur. Il doit s’y préparer très en amont, en se posant les bonnes questions. Pour créer un lieu de vie unique, en phase avec la décennie à venir, comment définir son projet ? De quelle façon anticiper les nouvelles tendances ? Quel dialogue établir avec un architecte ? Et le recrutement : comment réunir la bonne équipe ?… Autant de sujets « clés » pour donner une âme à un hôtel engagé, qui seront débattus au cours de la conférence.
La construction et la rénovation d’un hôtel sont des projets complexes qui requièrent une planification minutieuse et une attention aux détails. Lorsque vous souhaitez donner une âme à votre hôtel en le rendant engagé, voici quelques clés à prendre en compte :
Faites appel à des matériaux écologiques : en optant pour des matériaux écologiques et durables, vous pouvez contribuer à la préservation de l’environnement et montrer votre engagement en faveur de la durabilité. Vous pouvez par exemple privilégier le bois local et durable, le béton recyclé ou encore les panneaux solaires pour la production d’énergie.
Faites attention aux détails de design : en optant pour un design élégant et soigné, vous pouvez créer une atmosphère chaleureuse et accueillante pour vos clients. N’hésitez pas à faire appel à un designer professionnel pour vous aider à trouver l’inspiration et à créer un décor unique et cohérent.
Intégrez des éléments de l’histoire et de la culture locale : en intégrant des éléments de l’histoire et de la culture de la région dans votre décor et votre ambiance, vous pouvez donner une âme authentique à votre hôtel. Cela peut se faire grâce à des objets de décoration, des œuvres d’art ou encore des éléments de design inspirés de la région.
Offrez une expérience de qualité à vos clients : en proposant une expérience de qualité à vos clients, vous pouvez montrer votre engagement en faveur de leur satisfaction. Cela peut se faire grâce à un personnel attentif et professionnel, des chambres confortables et bien équipées, et des activités et services de qualité.
Une conférence organisée par Delporte Hospitality, présentée par Laurent Delporte.
Le pain : simple banalité ou carte de visite d’une cuisine riche de sens ?
Le pain est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. C’est un aliment nutritif, abordable et facilement accessible, ce qui en fait un choix populaire pour les repas de tous les jours. De plus, le pain est également un élément important de la tradition culinaire de nombreux pays.
Faisant souvent office de premier service, le pain a été longtemps considéré comme une évidence en restauration. Mais une nouvelle génération de boulangers est en train de réinventer cet aliment hautement symbolique. Les mots d’ordre ? Retour aux variétés anciennes, mouture à la meule de pierre et fermentation naturelle. Comment restaurateurs et hôteliers peuvent-ils s’approprier ce storytelling ? L’enjeu : en faire une carte de visite de ses propres valeurs.
Une conférence animée par Adriano Farano avec Serena Roubacka et Rebecca Lockwood.
« Pour le futur » : mot d’ordre de la co-construction de l’hôtel de demain
La chambre devient un nouvel espace commun : celui de la co-conception et de la co-construction pour répondre aux enjeux de la transition écologique et sociale. En décloisonnant les expertises et en partageant les savoir-faire, ces démarches ouvrent l’espace nécessaire à l’expérimentation et à l’innovation. Le tout au service de l’esthétique et de l’éthique.
Une conférence organisée par par Laurent Maugoust Architecture & Editions, présentée par Johanna Wagner avec Laurent Maugoust, Marie Carcassone, Alexandre Laidet, Vincent Gravier, Cecile Chenais, Pascal Donat, Johanna Wagner et Pascal Lapeyre.
L’art et l’artisanat au service d’un savoir-faire hospitalier et culinaire
La nature environnante peut être une source d’inspiration pour le design intérieur des hôtels et des restaurants. En prenant en compte les caractéristiques du paysage, du climat et de la région dans lesquels ils se trouvent, ces établissements peuvent créer une ambiance qui reflète leur environnement et qui s’intègre parfaitement à celui-ci.
A travers Fleur de Loire, l’architecte Caroline Tissier et ses artisans partenaires illustrent un retour aux sources du design intérieur : sur mesure, prise en compte de la nature environnante et éco responsabilité deviennent la norme des hôtels et restaurants premium.
Une conférence organisée par Caroline Tissier, modérée par Delphine Chaventon, avec Caroline Tissier, Solène Eloy et Karolann Bapté.
Hôtellerie et modularité des usages : focus sur un nouveau lieu de vies
De nombreux hôtels sont désormais pensés comme des lieux de vie, qui proposent des services et des équipements destinés à améliorer le confort et le bien-être de leurs clients. Cette tendance s’inscrit dans une volonté de créer des expériences de séjour inoubliables et de proposer une offre adaptée aux nouvelles attentes des voyageurs.
L’hôtel est devenu un lieu de vies multiples ou modularité et expériences sont de mise. Comment cela impacte-t-il l’aménagement de l’espace ? Comment être un lieu de transition tout en gardant une identité ? Éléments de réponses le temps d’un débat.
Une conférence organisée par Intramuros, présentée par Nathalie Degardin, avec Eléna Apiou, Benjamin Clarens, Tristan Lohner et Frédéric Alzeari.
Art de recevoir : nouveaux codes et nouveaux usages
L’art de recevoir fait partie intégrante de l’hôtellerie et consiste à accueillir et à satisfaire les besoins des clients de manière professionnelle et personnalisée. Avec l’évolution des attentes des voyageurs et l’apparition de nouvelles technologies, de nouveaux codes et de nouveaux usages ont émergé dans le domaine de l’hôtellerie.
Comment surprendre à l’heure du raisonnable et de l’excellence sans exubérance ? Carlin invite à une exploration sensorielle des goûts et des odeurs, des formes et des textures, pour transformer des contraintes en expériences…
Une conférence organisée par Carlin, présentée par Virginie Corbasson, avec Géraldine Bouchot.
Le beau et la RSE auront toujours raison
L’hôtellerie est un secteur qui a un impact important sur l’environnement, c’est pourquoi il est essentiel de veiller à respecter la responsabilité sociale et environnementale (RSE) dans ce domaine. Faire du beau tout en respectant la RSE peut sembler difficile, mais c’est en fait une opportunité pour l’hôtellerie de se démarquer en proposant des expériences de voyage durables et responsables.
Une conférence organisée par Ligne Roset, présentée par Hélène Aguilar, avec Emilie Röz, Thomas Garmier, Guillaume Poignon, Bruno Allard.
Quand la cuisine se met en scène
Certains chefs souhaitent désormais être en contact direct avec leurs clients ; un moyen pour eux de partager, de montrer, de mettre le geste et le savoir-faire en valeur. La cuisine ouverte sur la salle, et même parfois aussi sur la rue, devient alors un élément clé, tant du décor que de l’expérience.
La mode des cuisines ouvertes dans les restaurants est devenue très populaire ces dernières années. Cette tendance consiste à mettre en place une zone de cuisine visible depuis la salle, afin de permettre aux clients de voir les chefs en action et de créer une sensation de proximité avec eux.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cette mode a pris de l’ampleur. Tout d’abord, elle permet aux clients de mieux comprendre la manière dont leur repas est préparé et de s’immerger dans l’ambiance de la cuisine. Cela peut être très apprécié par les amateurs de gastronomie qui veulent en savoir plus sur les techniques culinaires et les ingrédients utilisés.
De plus, cette tendance contribue également à créer une atmosphère chaleureuse et conviviale dans le restaurant. Les clients peuvent discuter avec les chefs et leur poser des questions sur leur travail, ce qui peut renforcer le lien de confiance entre le personnel et les clients.
Enfin, la mode des cuisines ouvertes peut également être bénéfique pour l’image du restaurant. En mettant en avant le talent et la passion des chefs, le restaurant peut renforcer sa réputation de qualité et de créativité culinaire.
Une conférence organisée par Gault & Millau, présentée par Olivier Waché avec Benoît Leconte (Ardent), Arthur Lecomte (Ardent), et David-Olivier Descombes (DOD Architecte).
Eatertainment : nouveau pilier d’une expérience réussie en restauration ?
Qu’est-ce que l’« eatertainment » ? En quoi permet-il de booster le chiffre d’affaires d’un établissement ? Est-ce un argument de plus pour recruter et fidéliser les équipes ? Professionnels et experts répondent le temps d’un débat.
L’eatertainment, ou l’entertainment culinaire, est devenue une tendance de plus en plus populaire dans le monde de la restauration. Cette nouvelle forme de divertissement combine nourriture et spectacle pour offrir une expérience unique et mémorable aux clients.
Les restaurants qui proposent de l’eatertainment mettent en avant des spectacles en direct, tels que des danseurs, des magiciens ou des artistes de rue, qui se produisent pendant que les clients dégustent leur repas. Cela permet de créer une ambiance festive et divertissante qui rend le repas encore plus agréable.
En plus de l’entertainment en direct, de nombreux restaurants proposent également des activités interactives pour les clients, comme des ateliers culinaires, des escape games ou des soirées à thème. Ces activités permettent aux clients de s’amuser tout en découvrant de nouvelles saveurs et de nouvelles cuisines.
Une conférence organisée par Depur Experience, présentée par Sabine Durand avec Yariv Abehsera, Dan Cebula, et Augustin Rousseau.
S’engager / déco, design et architecture : Adopter la « Green Attitude »
Faire entrer nature et verdure dans l’hôtellerie et la restauration. Pour l’égayer, l’animer, la dynamiser. Mais aussi pour bâtir et rénover, végétaliser un rooftop, créer un potager… Une « green attitude » qui s’accompagne d’une prise de conscience quant à l’obsolescence. On jette moins, on répare, on transforme, on recycle, on loue des pièces de mobilier… Comment s’y prendre ? Quels sont les spécialistes à solliciter ? Combien ça coûte ? Quel entretien ? Est-ce un atout pour décrocher un label écoresponsable ?…
La green attitude est une démarche éco-responsable qui vise à limiter l’impact environnemental des activités de l’hôtellerie. Elle s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE) et vise à promouvoir un tourisme durable.
Il existe de nombreuses façons de mettre en place une green attitude dans l’hôtellerie. Tout d’abord, il est important de mettre en place des pratiques durables en matière de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets. Cela peut inclure l’installation de panneaux solaires, la mise en place de systèmes de recyclage, ou encore l’utilisation de produits de nettoyage écologiques.
Ensuite, il est important de s’assurer que les produits et services proposés par l’hôtel sont éthiques et durables. Cela peut inclure l’utilisation de produits locaux et biologiques dans la restauration, l’offre de produits de toilette biologiques dans les chambres, ou encore la mise en place de programmes de compensation des émissions de carbone.
Enfin, il est important de sensibiliser les employés et les clients de l’hôtel à l’importance de la green attitude. Cela peut se faire en organisant des formations sur les enjeux environnementaux et sociaux, en mettant en place des programmes de sensibilisation auprès des clients, ou en proposant des activités éco-responsables lors de leur séjour.
En adoptant une green attitude, l’hôtellerie peut contribuer à la préservation de l’environnement et à la promotion d’un tourisme durable. Cela peut également être un atout pour l’hôtel, en attirant des clients soucieux de l’environnement.
Une conférence organisée par EquipHotel, présentée par Anne Eveillard, avec Patrick Nadeau et Franck Mallez.
Terrasses : comment les repenser de façon plus durable ?
Les terrasses de restaurant sont des espaces de détente et de convivialité très appréciés par les clients. Cependant, il est important de penser ces espaces de manière plus durable afin de minimiser l’impact environnemental de la restauration.
Il existe plusieurs façons de rendre les terrasses de restaurant plus durables. Tout d’abord, il est important de privilégier des matériaux écologiques pour la construction et la décoration de ces espaces. Cela peut inclure l’utilisation de bois issu de forêts gérées de manière responsable, de matériaux recyclés ou encore de matériaux naturels comme la pierre ou le bambou.
Ensuite, il est important de veiller à ce que les terrasses soient équipées de dispositifs permettant de réduire la consommation d’énergie. Cela peut inclure l’installation de panneaux solaires pour alimenter en électricité les équipements de la terrasse, ou encore l’utilisation de lampes à LED qui consomment moins d’énergie que les lampes traditionnelles.
Les terrasses génèrent du chiffre d’affaires. Mais depuis le 1er avril 2022, celles qui sont ouvertes et situées sur le domaine public ne peuvent plus être chauffées. C’est l’occasion de réinventer cet espace de manière plus durable. Et ce qu’il soit ouvert ou fermé.
Une conférence organisée par Restauration21, présentée par Lydie Anastassion, avec Eloi Spinnler et Pascale Nollet.
Making sustainability an integral part of the design process
Conférence en anglais
Trop souvent, la qualité d’un design est mesurée par son esthétique, sa fonction et son coût, la durabilité finissant par être un atout. Comment s’approprier son impact environnemental ? Participez à une conférence pour découvrir comment gérer la durabilité dans les projets de conception.
HOTREC, l’organisation faîtière des hôtels, bars, cafés et restaurants en Europe présentera ses dernières données sur la distribution hôtelière et la relation du secteur avec les OTA. Nous discuterons de la manière dont les politiques numériques de l’UE récemment adoptées sont une opportunité d’uniformiser les règles du jeu, de lutter contre les offres de services illégales et de soutenir la numérisation des PME hôtelières.
Too often the quality of a design is measured by its aesthetics, function and cost with sustainability ending up as a nice-to-have. How can we take ownership of our environmental impact? Join a talk to find out how to manage sustainability in design projects.
HOTREC, the umbrella organisation for hotels, bars, cafés and restaurants in Europe will present its latest data on hotel distribution and the sector’s relationship with OTAs. We will discuss how the recently adopted EU digital policies are an opportunity to level the playing field, tackle illegal offers of services and support the digitalization of hospitality SMEs.
Une conférence organisée par EMECO et WeWantMore Studio, avec Cecilia Sebesta et Rudd Belmans.
Le rôle de l’art et de l’artisanat dans la création d’espaces humains et fédérateurs
L’art et l’artisanat ont un rôle important à jouer dans la création d’espaces humains et fédérateurs dans le secteur de l’hôtellerie. En effet, l’art et l’artisanat permettent de donner de la personnalité et de l’authenticité aux espaces de l’hôtel, en les rendant uniques et en leur conférant une âme.
En utilisant des objets d’art et d’artisanat, l’hôtel peut créer une ambiance chaleureuse et accueillante, qui invite à la détente et à la convivialité. L’art et l’artisanat peuvent également être utilisés pour mettre en valeur le patrimoine culturel et historique de la région où se trouve l’hôtel, en lui donnant une identité forte et en le rendant attractif pour les visiteurs.
De plus, l’art et l’artisanat peuvent être une source d’inspiration pour les clients de l’hôtel, qui peuvent découvrir de nouvelles formes d’expression artistique et s’immerger dans une culture différente de la leur. Cela peut créer des moments de partage et de découverte, qui participent à l’esprit de communauté et de convivialité des espaces de l’hôtel.
Catalyseur, capteur de sensibilités, vecteur de communication et de rassemblements culturels, l’art est devenu indissociable de la conception d’espaces de vie communautaires, épanouissants et qui nous rappellent à la beauté du monde.
Une conférence organisée par l’Agence 14 SEPTEMBRE, présentée par Cédric Martineau, avec Tristan Auer, Emmanuel Lelièvre et Martin Berger.
Experiential F&B – When design meets culinary concepts
Conférence en anglais
Une conférence organisée par NEWH, présentée par Manuel Heurteux avec Mathilde Le Villain et Jese Medina-Suarez.
Architecture & Hospitality : guest experience et conception durable
Pour Reda Amalou et Stéphanie Ledoux, les architectes associés de l’agence AW², l’expérience du lieu constitue l’essence de leur travail. Créer une identité forte, alliée à un sentiment d’appartenance au contexte, au climat, à la cuture locale, fait de l’expérience du bâtiment et/ou du lieu, une expérience unique. Dans chaque conception, c’est «l’intelligence inhérente» au site qui est le fil conducteur, qui guide dans l’intention architecturale de deux créateurs. Ils s’expliquent le temps d’une conversation.
Une conférence organisée par AW² architecture & interiors, Paris, présentée par Clara Lefort avec Reda Amalou et Stéphanie Ledoux.
De l’art, de l’air, de la lumière
Le luxe, c’est devenu l’espace, l’aéré, le léger. On ne s’encombre plus du superflu. Un espace dans lequel art et artisanat sont de mise, pour évoquer la beauté d’un geste, la subtilité d’un savoir-faire, la pertinence d’une transmission. Un espace où nature et naturel ont leur place côté matériaux, où l’air et l’« outdoor » sont désormais essentiels. À l’instar de la lumière, que ce soit celle qui se pose sur les verres, couverts et menus d’une table, ou celle qui flatte matières, détails, structures, architectures. Le tout en respectant l’environnement, avec du mobilier chiné, recyclé, issu du raisonné.
Une conférence organisée par EquipHotel, présentée par Blandine Scherpe de Home Fashion News avec Amélie du Chalard, Laurent Maugoust et Bittor Sanchez-Monasterio.
Création, design et circuit court : comment l’hôtellerie les adopte en 2022
L’hôtellerie est un secteur qui a un impact important sur l’environnement, en raison de l’utilisation d’énergie, de l’eau et de produits de nettoyage, ainsi que de la production de déchets. Il est donc important de réfléchir à l’avenir écologique et durable de ce secteur et de mettre en place des pratiques durables pour minimiser son impact environnemental.
Création, design et circuit court : comment l’hôtellerie les adopte en 2022 Quel avenir écologique et durable pour l’hôtellerie ? En quoi le design peut-elle l’ancrer dans le 21e siècle ? Éléments de réponses le temps de retours d’expériences menées par RF Studio, où le design donne du sens pratique, esthétique, mais aussi du sens « tout court », sous-entendu un sens écologique, durable et responsable.
Une conférence organisée par RF Studio – Intervenants : Sarah Castagné, Guillaume Galloy, Benjamin Dore
