Agriculture Biologique, L’avenir de la restauration ?

La sélection eh! ONLINE #9

Consommer Bio est devenu la volonté de plus en plus de français et un marché en croissance permanente.

L’édition 2020 du baromètre de la consommation et de la perception des produits biologiques en France, par l’Agence Bio, atteste que la production et la consommation bio sont une évidence pour les français : près de 9 Français sur 10 consomment des produits biologiques en 2019.

Cette progression s’explique aussi bien par les grands projets tels que les programmes ambition bio ou encore les milieux associatifs mais découle surtout d’une prise de conscience et une volonté du consommateur de « manger différemment ».

L’engouement autour du Bio ne cesse d’augmenter et les Français souhaitent en consommer davantage. Les produits les plus sollicités sont les fruits et légumes puis les produits laitiers. Néanmoins, le bio ne se réduit pas aux plats, il peut s’appliquer au café ou au vin par exemple. Proposer des plats à base de produits bios dans son restaurant amène plus d’attractivité.

L’agence Bio a mis en place en 2012 le « label Agriculture Biologique » qui certifie la valeur bio d’un produit, L’union Européenne a également crée un règlement Biologique « L’Eurofeuille » qui caractérise les produits respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique. C’est un gage de qualité pour la plupart des consommateurs, c’est donc très positif pour les restaurateurs. Ces produits permettent d’élargir la clientèle et toucher un public plus large sans remettre en question toute la carte mais en remplaçant simplement les produits.

Proposer du bio dans son établissement est aujourd’hui un vrai gage de qualité et d’engagement pris par un établissement.  Les Français s’intéressent de plus en plus à l’origine des aliments et aux méthodes de production lors de la composition des repas. Les comportements d’achats ont changé, les consommateurs comparent les prix des produits, en vérifiant la provenance et la qualité des produits et en privilégiant les circuits courts.