Philippe FAURE-BRAC

QU’EST-CE QUI VOUS FAIT VOUS LEVER LE MATIN ?

Le café ! C’est son aromatique douce et subtilement torréfiée qui réveille mes papilles d’abord, mon esprit ensuite. Il me permet de mettre de l’ordre dans mes idées et de poser avec plus de tangibilité les réflexions de la veille ou de la nuit par exemple.
Après, j’aborde chaque journée comme une nouvelle opportunité, une nouvelle promesse de découvertes au cours de la journée. Elles peuvent prendre la forme de rencontres et j’ai beaucoup de chance car elles sont nombreuses dans mon métier. J’aime évoluer au contact des gens et je garde toujours l’espérance d’être utile, soit à quelqu’un dans un futur proche, soit pour un projet/une cause à plus long terme.

EN QUELQUES MOTS QUELLE EST VOTRE PHILOSOPHIE / VISION DE L’AVENIR ?

Ce que j’espère, c’est que le monde va continuer à évoluer et à s’élever. Il me semble que l’humanité devrait continuer de travailler en faveur de la nature, et de l’environnement. Il faut que les projets écoresponsables ne demeurent pas qu’un vœu pieux de marketing, ou de belles paroles, mais qu’ils vont continuer d’être mis en applications et en actions pour assurer notre équilibre sur la planète.
Je suis également optimiste et c’est important que l’on retienne le plus de positif possible de chaque situation. Des leçons sont toujours à tirer, peu importe le contexte. Elles peuvent concerner notre rapport à la terre nourricière d’une part, aux autres et d’un point de vue social d’autre part, et enfin, les plus complexes peut-être, vis-à-vis de soi-même.

QUE VOUS A APPRIS 2020 ?

A me servir de zoom ! Cette phrase peut sembler risible mais les nouveaux moyens de communication auxquels nous avons dû nous habituer, et rapidement avec ça, ont réellement bousculé nos habitudes. Une réunion qu’il fallait trois semaines à planifier par le passé, pour que tous ses participants puissent trouver un créneau et un lieu de rencontre commun, peut maintenant s’organiser dans la journée grâce à des outils de visioconférence en ligne. Cela a considérablement transformé nos méthodes de communication ainsi que la mise en œuvre de nos activités.
Néanmoins, le rapport social reste très important et c’est un vrai manque pour ma part. Rien ne remplace la présence physique. Nous avons tous fait preuves d’une grande capacité d’adaptation, nous avons su nous renouveler et ce sont autant d’outils à conserver pour l’avenir. Cependant, il est d’autant plus facile de savourer les qualités du virtuel et tous ces bénéfices tout en gardant la possibilité de conserver le lien social.

QUEL EST VOTRE PROCHAIN GRAND CHALLENGE ?

A titre personnel, j’attends avec impatience le redémarrage de l’activité au niveau du restaurant. Le Bistrot du Sommelier à Paris est ma maison depuis 1984, année où j’ai gagné le concours de Meilleur jeune Sommelier de France. Ses murs ont été les témoins de tant d’heures de travail, de tant de rencontres et de tant de joies, de partage, de découvertes, … C’est une souffrance que de voir mon restaurant vide, au-delà de la dimension financière qui est critique pour tout notre secteur d’activité.
Au niveau de l’UDSF, nous faisons de notre mieux pour maintenir les activités phares de notre vie associative comme par exemple les concours. Nous avons dû reporter la finale du Meilleur Sommelier de France 2020 qui n’a pas pu se tenir en novembre 2020 dans le cadre du salon EquipHotel. Elle est désormais prévue pour le 31 mai à l’École de Paris des Métiers de la Table pour nous assurer la disponibilité des locaux et un cadre sanitaire sur/de qualité. Nous consacrons également beaucoup de temps et d’énergie pour nos jeunes, avec notamment un projet de revalorisation de leurs diplômes avec l’éducation nationale ainsi que les phases finales du concours de Meilleur Jeune Sommelier de France 2021 qui devaient se dérouler fin mars et que nous avons décidé de reporter au 13 et 14 juin. Elles se dérouleront au Lycée Georges Baptiste de Canteleu, en Normandie.
Finalement, le défi toujours en ligne de mire mais a plus long terme est le concours ASI de Meilleur Sommelier du Monde que la France a gagné le droit d’accueillir et qui se déroulera en février 2023 à Paris. C’est un rendez-vous majeur à ne pas rater !

QUELLES IDEES / EXPERIENCES SOUHAITERIEZ-VOUS PARTAGER AVEC VOS PAIRS ?

Nous n’avons pas réellement besoin d’un prétexte pour partager nos idées. Elles se nourrissent de nos discussions et nous sommes tous en communication constante car ce sont les sentiments de chacun qui font fleurir les projets et les stratégies les plus efficaces possibles.
A titre d’exemple, le film « Sensations » est né de la commission des jeunes de l’association dans le but de communiquer notre métier à un public plus large et d’avoir un outil de présentation, aux élèves des écoles hôtelières notamment. La création de « Sensations » nous a pris du temps et ne saurait être le fruit que d’un individu. Il est la résultante de nombreuses heures de réflexions, et du travail de plusieurs esprits.
C’est très important pour nous d’unir les idées et les énergies. Ce sont autant d’aspects qui confèrent sa force à l’Union de la Sommellerie Française que je suis très heureux de présider et je ne peux qu’inviter massivement les sommeliers et sommelières à nous rejoindre pour donner vie à encore plus de projets innovants !

REVIVEZ LA FINALE DU MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE 2021