Combien peut vous rapporter votre restaurant ?
Avant de vous lancer dans l’ouverture et la gestion d’un restaurant, vous devez vous poser des questions essentielles. La première est celle de la rentabilité de votre établissement et donc de la solidité de votre business plan. Il est en effet important de vous assurer très vite que vous pourrez gagner de l’argent avec votre restaurant et que vous ne serez pas noyés sous les charges et les dépenses, sans bénéficier des revenus adéquats pour vous en sortir.
Pour savoir combien rapporte un restaurant, vous devez faire la somme des revenus (votre chiffre d’affaires) et retirer toutes les charges (fixes et variables). Vous obtiendrez ainsi votre bénéfice et pourrez savoir si votre entreprise est rentable. L’objectif premier est d’être au dessus du seuil de rentabilité, c’est à dire d’avoir un chiffre d’affaires supérieur à l’ensemble des coûts, mais rapidement vous pourrez viser une augmentation des revenus afin de générer plus de bénéfices.
Quelles sont les charges et les revenus à prendre en compte pour définir un business plan ? Comment s’assurer des revenus constants et en hausse quand on est restaurateur ? Nous répondons à toutes vos questions et nous vous livrons toutes les clés pour que vous puissiez évaluer au mieux la rentabilité de votre restaurant.
Comment savoir combien rapporte un restaurant ?
Pour savoir combien rapporte un restaurant, la première étape consiste à estimer ou calculer son chiffre d’affaires puis calculer le total des charges.
Quelles sont les sources de revenus ?
Les revenus d’un restaurant proviennent du chiffre d’affaires en euros que vous allez générer en vendant vos plats aux clients (sur place ou à emporter). Plusieurs éléments vont faire varier ce chiffre d’affaires, et parmi les facteurs les plus importants, vous avez :
– l’emplacement du restaurant ;
– le concept et le type de cuisine servi ;
– le menu (plats à la carte) ;
– les prix ;
– la concurrence.
Quelles sont les charges ?
La liste des charges est conséquente et les sommes en euros peuvent vite s’envoler. Voici les éléments à prendre en compte dans vos charges :
– Le coût de l’emplacement : qu’il s’agisse des traites de remboursement d’un crédit ou d’un loyer ;
– Le coût de la masse salariale : cela inclut le salaire versé aux employés mais aussi les charges supplémentaires (formation, primes…) ;
– L’investissement de départ : même avec un apport, vous devez compter le coût des travaux d’aménagement, du mobilier, de la décoration, l’achat de l’équipement…
– L’achat des denrées alimentaires et des boissons auprès des fournisseurs : en fonction du nombre de plats que vous pensez servir, estimez un budget pour l’achat des matières premières et des produits qui entreront dans la composition de vos plats. Vous devez ajouter à cela le le coût des boissons proposées à la carte.
– Les frais annexes : communication, outils de gestion du restaurant…
Comment calculer la rentabilité de votre restaurant ?
Il est primordial de vous assurer de la viabilité de votre projet, c’est à dire d’être sûr qu’il vous restera de l’argent à la fin du mois, une fois que vous aurez payé le total de vos charges. Vous devez donc estimer votre rentabilité, puis calculer ce qui s’appelle la marge bénéficiaire.
La marge bénéficiaire moyenne des restaurants
En moyenne, un restaurant fait une marge bénéficiaire de 3% à 5%. Cela peut bien sûr être plus et ce chiffre moyen varie en fonction du type d’établissement.
Ainsi, on peut observer les chiffres suivants pour les marges bénéficiaires sur le secteur de la restauration :
– Restauration rapide : 6 à 9%
– Restaurant traditionnel : 3 à 5%
– Traiteur et vente à emporter : 7 à 8%
– Food Truck : 6 à 9%
Les variations s’expliquent par les différences de revenus et les charges qui ne sont pas les mêmes.
Comment calculer votre marge bénéficiaire ?
Le calcul de la marge bénéficiaire se fait généralement sur une période d’un an et se fait comme suit :
(Total revenus bruts – Total dépenses) / Total revenus bruts = Marge bénéficiaire
Pour affiner votre stratégie et votre business plan, vous pouvez aussi calculer votre marge bénéficiaire par plat ou par service (déjeuner, dîner, brunch, etc…).
(Prix du plat – Coût du plat) / (Prix du plat) = marge bénéficiaire du plat
(Revenus du service – Coût du service) / (Revenus du service) = marge bénéficiaire du service
En calculant votre marge de manière plus spécifique, vous allez pouvoir privilégier et mettre l’accent sur les plats ou les services plus rentables et accroître ainsi votre chiffre d’affaires.
Comment ouvrir un restaurant ?
Comment augmenter vos revenus ?
Une fois que vous avez trouvé votre marge bénéficiaire, vous aurez certainement à cœur de la faire croitre et pour cela vous devez augmenter votre chiffre d’affaires, sans pour autant trop augmenter vos charges.
Voici quelques astuces pour faire croître vos revenus :
– Optimiser les processus de votre restaurant : investissez dans des outils digitaux. Leur emploi va vous faire gagner en temps et en efficacité dans la gestion quotidienne de votre restaurant. De nombreux outils existent maintenant pour faciliter les prises de commandes, les échanges entre le personnel de service et le personnel en cuisine, la gestion de la caisse ou des stocks. Vous pouvez d’ailleurs retrouver nombre de ces fournisseurs grâce à notre plateforme Ehonline.
– Miser sur les réseaux sociaux pour booster votre visibilité : utilisez vos profils sociaux pour communiquer. Vous pourrez accroître votre visibilité auprès de nouveaux clients, mais aussi fidéliser ceux qui fréquentent déjà le restaurant et vous démarquer de la concurrence.
– Mettre en place de la vente à emporter et/ou du click and collect : la crise sanitaire a fortement développé ce pan d’activité pour les restaurateurs et la tendance est toujours forte. En proposant ce service supplémentaire, vous n’augmentez pas beaucoup vos frais (vous achetez juste un peu plus de denrées alimentaires), mais vous vous assurez des revenus complémentaires intéressants avec des ventes additionnelles. Vous pouvez en plus fidéliser un autre type de client qui appréciera l’option de pouvoir commander facilement chez vous.
– Augmenter le nombre de couverts : si vous n’avez pas l’espace nécessaire pour ajouter des tables et des couverts supplémentaires, vous pouvez adapter votre menu pour pouvoir effectuer deux services sur chaque repas (déjeuner et dîner). Ainsi, pour le diner, vous pouvez avoir un premier service qui débute à 19h30 et un second à 21h. De cette façon, chaque table peut être utilisée deux fois sur un service, ce qui vous permet de faire potentiellement fois deux sur le nombre de clients et vos revenus, mais sans doubler les charges.
– Proposer des plats qui margent plus : ajoutez par exemple un café gourmand à la carte ou proposez un buffet brunch le dimanche. Vous pourrez pratiquer des prix plus élevés, augmenter votre ticket moyen par client, ajouter une expérience de valeur à votre restaurant et améliorer votre image de marque.
– Miser sur la franchise : les entreprises et restaurants en franchise bénéficient généralement d’une marge supérieure, car la société-mère va livrer un concept de restaurant éprouvé et un business plan clé-en-main. Il vous faudra juste un bon apport pour l’investissement de départ.
Il faut savoir que le marché de la restauration n’est pas celui qui présentent les plus belles marges. Il est cependant primordial de se lancer dans un projet de restaurant et étant certain de combien peut rapporter son entreprise. En effet, vous êtes restaurateur, mais vous êtes surtout chef d’entreprise. Vous devez donc estimer votre seuil de rentabilité et piloter votre activité en ayant l’objectif d’augmenter vos marges bénéficiaires.
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